奶油泡芙
By 飘零星
配料：
低筋面粉 100克、水 160克、黄油 80克、细砂糖 1小勺、精盐 1/2小勺、鸡蛋 3个、淡奶油 200克、淡奶油用细砂糖 20克
烹饪步骤：
1.称量准备好所有的食材。
2.100g低筋面粉用面粉筛过筛一遍。我用的是豆浆机的过滤网。
3.将三颗鸡蛋敲入碗中，用打蛋抽搅打至散，备用。
4.将80g无盐黄油稍微软化以后，改刀切成小块状。
5.准备一个小奶锅，放入黄油、细砂糖、盐、清水。
6.开中火加热奶锅，将黄油加热至融化，将油脂搅拌分布均匀。
7.煮至沸腾以后，转成小火，将过筛好的低筋面粉全部倒入奶锅里面。
8.然后用铲子快速搅拌面粉，将面粉和液体充分混合均匀。不停搅拌，直到面糊成团不沾锅底了，就可以关火了。
9.将搅拌好的面糊平摊开，帮助面糊快速降温、散热。
10.将面糊冷却至摸上去不烫手的程度，然后将蛋液倒入奶锅里面。注意蛋液不要一次性全部加入，要少量多次的倒，每一次都要充分搅拌至面糊把蛋液完全吸收掉以后，才能继续加下一次蛋液。
11.随着蛋液的加入，面糊吸收了蛋液以后，会越来越湿润，粘稠顺滑的状态，用铲子将面糊挑起来，如果面糊呈现倒三角的形状，尖角到底部的长度大约是4厘米，并且不会轻易滑落。面糊搅拌到这种程度就差不多了，如果还有剩余蛋液的话，就不需要加进去咯。
12.裱花袋里面放入菊花形的裱花嘴，然后将面糊装入裱花袋里面。
13.然后将面糊挤到不沾烤盘里面，泡芙烘烤的时候是会膨胀变大的，所以挤的时候，每一个泡芙之间要留出足够的空间。
14.烤箱提前预热，然后将烤盘放入烤箱的中下层，设置上下火温度210度，时间15分钟。
15.时间到之后，泡芙会膨胀起来，这时把温度降低，设置180度，时间25分钟。
16.将泡芙烤至表面颜色是黄褐色的时候，就可以出炉了，晾凉之后就可以往里面挤奶油了。
17.准备一个大碗，倒入200毫升淡奶油和20g细砂糖，然后用电动打蛋器将奶油打发至出现纹路。
18.将打发的奶油装入裱花袋里面，然后挤到泡芙中就可以了。
烹饪小贴士：
1. 面粉先过一遍筛，这样做出来的泡芙口感才会特别细滑。2. 清水加热黄油，一定要加热至黄油完全融化。搅拌均匀之后，再放入面粉。一定要小火搅拌面糊，不要粘锅。3. 加蛋液不要一次性全部放进去，少量多次，每一次要充分搅拌至面糊全部吸收之后，再继续加下一次。4. 泡芙需要一次性烘烤到位，不然的话，出炉之后会塌陷。烤泡芙的时候切记不要将烤箱门打开，冷空气进去之后，泡芙就会塌陷了。5. 泡芙一定要完全冷却之后才能往里面挤奶油。
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