天越冷，火锅店的生意就越好，我家宝贝很喜欢吃火锅店里的虾滑，但你知道里面虾肉的含量有多少吗？用的虾是否新鲜，是否有防腐剂，这都不清楚。大人吃倒也无所谓，但给宝贝吃，我就要掂量一下了。索性，自己研究一下这虾滑到底怎么做的，做下来你会发现真的好简单啊，别觉得简单口感会差，真的完胜火锅店，100%冰鲜虾肉制作绝对放心，不只是吃火锅，做汤，炸着吃都超好吃，特别特别适合当宝贝的辅食哦~
【烹饪时间：30分钟左右】
【难易程度：初级】
【虾滑豆腐白菜汤食材清单】
鲜虾300克，半个鸡蛋的蛋清，姜少许，白胡椒粉少许，盐1/2小勺，娃娃菜（白菜心）1颗，内酯豆腐半块
【营养成分】
低热量，低脂，0胆固醇，富含蛋白质和钙
【烹饪步骤】
步骤1
准备好所需食材，冰鲜虾提前洗净剥壳，去虾肠。最好是用冰鲜虾或者鲜虾，虾越新鲜，虾肉口感就越鲜甜，且肉质越有弹性。做汤用娃娃菜或者大白菜的菜心都可以，关键就是要嫩。
步骤2
内酯豆腐切成小块备用，嫩豆腐也可以，只要不用老豆腐，卤水豆腐就行，要求也是一个字“嫩”！
好多人分不清内酯豆腐和嫩豆腐的区别，内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯做凝固剂；而嫩豆腐是用石膏液；老豆腐则是用盐卤做的，所以也叫卤水豆腐。它们由嫩→老的排序是：内酯豆腐—嫩豆腐—老豆腐
步骤3
娃娃菜或白菜心一片一片掰开，清洗干净。
步骤4
虾肉切成小块备用。
步骤5
将切好的虾肉放入料理机或者破壁机中，放入少量姜末去腥。我图上这个擦姜神器强力安利给大家，非常好用。分分钟姜擦成细末。
步骤6
接着倒入半个鸡蛋的蛋清，1/2小勺的盐，少许白胡椒粉，如果是给小宝宝当辅食吃的话，可以不放盐。
步骤7
打成如图中一样的虾泥。我是用破壁机打的，我家的破壁机是先用低速打，再用中速打，不到2分钟就能打好。
步骤8
虾泥中倒入一小勺淀粉，最好用玉米淀粉。
步骤9
顺着一个方向搅拌均匀，虾滑就做好了！这样就可以把虾滑拿去吃火锅了。记得拌所有的肉馅最好都是顺着一个方向搅拌，其目的是为了让肉上劲，让口感更有弹性，同时为了锁住水分，平时做包子馅一斤肉可以搅进去半斤水，就是顺着一个方向搅拌慢慢加进去的。
步骤10
接下来开始做【虾滑豆腐白菜汤】锅中倒入小半锅水，大火烧开。
步骤11
烧开后先下白菜。
步骤12
我喜欢煮的软烂的白菜，所以让它多煮了一会儿，大家可以根据自己喜好的口感调整煮的时间。
步骤13
白菜煮的差不多了，就开中小火开始往锅里下虾滑，可以用一个不锈钢小勺子刮个球，在锅边敲一敲就下去了。这样就不用粘手了。虾滑煮熟后会比下进去前大两倍，所以你的虾球团出来有多大，煮熟后就是两倍大。
步骤14
虾滑全部下到锅里后很快就熟了，不用等，下完虾滑直接下豆腐，然后放入适量的盐或者鸡精，先少放些调料尝一下咸淡哦，中火煮开就可以关火了。
步骤15
成品如图，虾滑真是Q弹软滑，鲜味十足啊。这道汤真的超级低脂，而且特别适合给小宝贝当辅食。
小贴士
一次可以多做些虾滑，剩下的生的虾滑最好装进朔料袋里，放入冰箱冷冻储存。吃的时候先常温化冻，塑料袋一个角剪个小口，直接挤进锅里就行了，特别方便，如果做了很多，记得要分装哦。
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